Рестораны и гостиницы

Оценка бариста на испытательном сроке

Испытательный срок бариста оценивают по вкусу и стабильности напитков, скорости в час пик, чистоте и порядку, кассе и отзывам гостей. Первые недели — рецептуры и стандарты, затем — работа в потоке без помощи, к концу срока — самостоятельное ведение смены, включая открытие и закрытие кофейни.

Первый месяц

КритерийПо чему видно
Рецептуры и стандартыГотовит все напитки меню по техкартам, проходит дегустацию у старшего бариста.
Работа с оборудованиемСамостоятельно настраивает помол утром, выполняет ежедневную чистку по чек-листу.
Касса и санитарные нормыНет расхождений в кассе, продукты промаркированы, сроки соблюдаются.

Второй месяц

КритерийПо чему видно
Работа в час пикДержит поток без роста ошибок и переделок, время ожидания напитка приближается к стандарту кофейни.
Стабильность вкусаВыборочные дегустации и отзывы гостей подтверждают одинаковое качество напитков.
Общение с гостямиНет жалоб на обслуживание, постоянные гости узнают и выделяют бариста.

Третий месяц

КритерийПо чему видно
Самостоятельная сменаОткрывает и закрывает кофейню один без замечаний при проверке.
ПродажиПредлагает десерты и сезонные напитки, средний чек близок к среднему по точке.
Ответственность за точкуСам сообщает о поломках, нехватке продуктов и замечает расхождения при приёмке.

Тревожные сигналы

  • Вкус напитков заметно меняется от смены к смене.
  • Пропуск чистки оборудования или нарушение сроков хранения продуктов.
  • Расхождения в кассе повторяются.
  • Споры с гостями о вкусе.
  • Опоздания к открытию кофейни.

Проведите оценку испытательного срока в MERAIQ

Анкета для руководителя и самооценка сотрудника, отчёт с зонами роста. 14 дней бесплатно, без карты.

Попробовать бесплатно

Частые вопросы

Какой испытательный срок у бариста?

Обычно один–два месяца. Если бариста будет работать один на точке и отвечать за кассу и приёмку, разумно оценивать все три месяца.

Как оценить бариста на испытательном сроке?

По стабильности вкуса на дегустациях, скорости в час пик, кассе, чистоте и отзывам гостей. Для самостоятельной работы — по качеству открытия и закрытия точки.

Кто должен оценивать бариста?

Старший бариста или управляющий кофейни, который видит его работу и пробует напитки. Самооценка сотрудника помогает понять, где ему нужна поддержка.

Оценка сотрудника на испытательном сроке: другие должности